Ризотто с тыквой
На порцию
Топ-5 из 37 нутриентов
Ингредиенты
- рис арборио — 200 г
- тыква — 350 г
- овощной бульон — 700 мл
- лук репчатый — 1 шт
- чеснок — 1 зубчик
- белое сухое вино — 80 мл
- сливочное масло — 40 г
- оливковое масло — 1 ст. л.
- сыр пармезан — 50 г
- чёрный перец молотый — 0,5 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
Приготовление
-
1
Нарезать тыкву небольшими кубиками со стороной около 1 см, лук и чеснок мелко порубить. Бульон довести до кипения в отдельном сотейнике и оставить томиться на минимальном огне горячим
6 мин -
2
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и 15 г сливочного масла на среднем огне, обжарить лук и чеснок 2–3 минуты до прозрачности
3 мин -
3
Добавить в сковороду тыкву и обжаривать 4–5 минут, периодически помешивая, чтобы она слегка размягчилась
5 мин -
4
Всыпать сухой рис к овощам, перемешать и прогревать 1–2 минуты, пока края зёрен не станут полупрозрачными
2 мин -
5
Влить вино и выпаривать его при постоянном помешивании 2 минуты, пока алкоголь полностью не испарится
2 мин -
6
Добавлять горячий бульон по одному половнику, аккуратно помешивая рис. Каждую следующую порцию вливать только тогда, когда предыдущая почти впитается; варить 16–18 минут до состояния риса аль денте
18 мин -
7
Снять сковороду с огня, добавить оставшееся холодное сливочное масло, натёртый пармезан, соль и перец. Энергично перемешать до шелковистой кремовой структуры, накрыть крышкой на 2 минуты и сразу подавать
3 мин